Имеет ли значение высота бокала?

Планируя купить бокалы для вина, мы рассматриваем целый ряд важных параметров: материал, объем посуды, предназначение, дизайн… При этом одна из важных характеристик бокала остается недооцененной — это его высота. А ведь размер ножки бокала влияет на наши ощущения также, как форма и объем чаши. Попробуем разобраться, почему так происходит.

Для чего бокалам ножка

Стандартная посуда для вина сильно изменилась с тех времен, когда были изобретены первые кубки, чарки и ковши. Только на рубеже 17 и 18 веков впервые появилась посуда для вина, которая по форме приближается к привычным нам фужерам. И хотя конструкция в виде чаши на ножке к 21 веку претерпела серьезные изменения, главные функции ножки бокала остаются прежними.

Во-первых, ножка нужна для красоты, чтобы винная посуда выглядела изящно и элегантно. Когда-то ножки бокалов украшали орнаментами, золотом, камнями. Со временем декор этой детали стал более лаконичным, но все равно размер ножки и её оформление могут радикально изменить стиль и силуэт посуды.

Во-вторых, ножка помогает поддерживать оптимальную температуру вина. Когда рука прикасается к стеклу, часть её тепла передается напитку, особенно это заметно в жаркую погоду. В случае с коньяком согревание рукой оправдано, а вот вино лучше держать подальше от источников тепла. По этой же причине правила хорошего тона рекомендуют держать винную посуду за ножку, не прикасаясь к чаше.

Если красные вина относительно хорошо переносят небольшой нагрев, то белое вино и шампанское очень чувствительны к колебаниям. Они гораздо лучше воспринимаются, когда имеют идеальную для подачи температуру.

Третья важная функция ножки — помощь при вращении вина в бокале. Аккуратное взбалтывание помогает высвободить больше ароматических веществ и сбалансировать вкус напитка. Чтобы придать жидкости правильное вращение, нужно держать бокал двумя пальцами за ножку, и при этом слегка перемещать его по кругу, создавая завихрение в бокале. Чем выше ножка, тем проще будет закрутить вино.

Всегда ли ножка необходима?

Сосуды для вина непрерывно эволюционируют и в последнее время большой популярностью стали пользоваться бокалы, которые вовсе не имеют ножки. Они практичны, просты в уходе и обращении. Обычные фужеры на ножке неустойчивы, их легко опрокинуть, а если нет ножки, то меньше вероятности, что посуда упадет и разобьется. Бокалы без ножек — отличный выбор для пикника, загородного дома, большой шумной вечеринки. В них можно подавать не только вино, но коктейли, безалкогольные напитки, соки. Однако настоящие эстеты и гурманы предпочитают классический дизайн.

Какая высота бокала считается стандартной

Бокалы Spiegelau в среднем имеют высоту от 15 до 26 см.

Фужеры для красного вина обычно делают чуть выше, чем для белого. У них более широкая и вместительная чаша. В большинстве случаев высота бокалов Spiegelau для красного вина составляет 20–26 см. Бокалы для белого вина меньше по объему и ниже (от 15 до 20 см). Самые низкие бокалы — для крепких напитков: коньяка, виски, портвейна. Их высота обычно не превышает 12–15 см.

Преимущества бокалов с короткими ножками:

Более устойчивые. Их сложнее опрокинуть, так как центр гравитации находится ниже. Кроме того, меньше вероятности, что возвышающийся над столом бокал попадет под руку, когда вы передаете блюда или жестикулируете.
Более прочная конструкция, короткую ножку сложнее сломать неосторожным движением.
Проще мыть, так как помещаются в любую посудомоечную машину.
Удобно держать в руке, это может быть преимуществом для людей, которые не отличаются ловкостью.
Отлично подходят для напитков, которые рекомендуется слегка согреть в руках перед дегустацией, например коньяка, бренди, виски.

Преимущества высоких бокалов

Эффектный внешний вид и изящный силуэт, идеально подходят для торжественных случаев.
С длинной ножкой удобнее вращать вино в бокале.
Вино дольше сохраняет оптимальную температуру и не нагревается от рук.
Меньше отпечатков на бокале. Некоторые люди очень ревностно относятся к чистоте бокалов. Высокие ножки позволяют избежать нежелательных касаний и следов от пальцев, которые могут оставить как сами гости, так и официанты или сомелье.